Pocas cosas frustran tanto como preparar un roscón de Reyes con cariño… y ver que no sube. O queda plano, denso, sin aire. Pero tranquilo: no es un misterio. La mayoría de las veces se debe a 4 o 5 errores muy concretos que tienen solución.
En esta guía te explico por qué no sube el roscón y cómo corregir cada fallo. Con señales visuales, trucos reales y ejemplos que no aparecen en recetas genéricas.
1. Levadura inactiva o mal utilizada
La levadura es un ser vivo. Si no está en condiciones, no sube nada.
Cómo saber si la levadura está viva
- Al mezclarla con leche templada y azúcar, debe espumar a los 10 minutos.
- Si no hace ninguna reacción → está muerta.
Solución
Usa levadura fresca reciente o levadura seca activa. Rehidrátala siempre antes de mezclarla con harina.
2. Amasado insuficiente o incorrecto
El roscón es un bollo enriquecido: necesita un amasado largo para generar gluten y retener el aire de la fermentación.
Señales de que el amasado está mal
- La masa se quiebra al estirarla.
- Se pega a las manos demasiado.
- No tiene brillo ni suavidad.
Solución
Amasar 10–15 minutos. La mantequilla debe añadirse al final, en pequeñas cantidades.
3. La temperatura ambiente es demasiado baja
Si tu cocina está fría (18ºC o menos), la masa simplemente no sube.
Señal visual
Si la masa no muestra movimiento en 1 hora, necesita más calor, no más levadura.
4. Fermentación corta (el error más habitual)
El roscón necesita tiempo. Suele tardar más de lo que indican las recetas estándar.
Cómo saber si la fermentación es insuficiente
- No ha doblado volumen.
- La masa sigue tensa.
- El roscón se rompe al intentar formarlo.
Solución
Deja que la masa fermente hasta doblar volumen, aunque tarde 3 horas o más en invierno.
5. Harina incorrecta o demasiada harina
La harina de fuerza es obligatoria. Si usas harina común, la masa no sube.
Solución
Usa harina de fuerza real (12,5% proteína o más). Acepta que la masa del roscón es ligeramente pegajosa.
6. Añadir la mantequilla en el momento equivocado
La mantequilla ablanda la masa. Si se añade demasiado pronto, impide desarrollar el gluten.
Señal de fallo
La masa queda aceitosa y sin estructura.
7. Desgasificar mal después de la primera subida
Desgasificar no es aplastar. Es retirar el gas grande sin romper el tejido de la masa.
Solución
Haz presión suave con las yemas de los dedos y forma el roscón sin apretar demasiado.
8. Problemas en el horneado
El calor excesivo o insuficiente afecta al resultado final.
Señales de horneado incorrecto
- El roscón se abre por un lado → fermentación corta.
- Se queda plano → poco amasado o calor bajo.
- Se quema por arriba → falta de humedad o calor alto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir más levadura para que suba más rápido?
No. Aumenta el sabor a levadura y no soluciona el problema real (temperatura o fermentación insuficiente).
¿Cuánto debe subir la masa exactamente?
Debe doblar su volumen en la primera fermentación y crecer visiblemente en la segunda.
¿Por qué mi roscón se abre al hornear?
Porque la segunda fermentación fue corta.
Si quieres hacer un roscón desde cero con una receta que sí funciona, aquí tienes el artículo completo: Roscón de Reyes casero que sí sale bien.