Qué es buttermilk
También conocido como suero de leche, la buttermilk es el suero que queda al batir la nata como residuo de leche. Normalmente se utiliza en cocina porque aporta esponjosidad una vez se ha horneado. Se recomienda usarlo con bicarbonato en lugar de levadura porque neutraliza el sabor ácido.
Aquí te dejamos la receta de buttermilk para que tus bizcochos salgan esponjosos.
Cómo hacer buttermilk o suero de leche
Ingredientes
- 250 ml leche entera
- 1 cda de zumo de limób
Elaboración paso a paso
- Por cada 250 ml de leche añadimos unos 15 ml de zumo de limón (una cucharada más o menos)
- Lo removemos bien y lo dejamos reposar 15 minutos. Se va a formar una especie de yogur o de leche cortada. Una vez tengamos esto está lista nuestra buttermilk.
Consejos para conseguir un buttermilk perfecto:
El suero de leche se puede conseguir utilizando limón o vinagre de manzana. Si usas éste último pon 2 cucharadas en lugar de una como en el caso del zumo de limón. 
En España no es habitual encontrarlo en el supermercado por lo que aquí tienes una versión casera y bastante económica para tenerla siempre que lo necesites.
La duración de esta receta de suero de leche es de un mes aproximadamente. Hay que guardarla en la nevera, ¡imprescindible!
Hay otras variantes de esta receta de buttermilk en la que en lugar de usar leche se puede usar yogur. Puedes usar un yogur y una cucharada de zumo de limón recién exprimido o dos cucharadas de vinagre de manzana. El tipo de yogur puede ser griego, natural o desnatado.
Podemos usar este suero en cualquier tipo de receta de bizcocho, en unas tortitas e incluso en alguna receta de pan. Normalmente se usa mucho en la cocina norteamericana y del norte de Europa. Pero en los últimos tiempos se están introduciendo en otros países como el nuestro, aunque no se venda tan habitualmente en nuestros supermercados.