Si has preparado un bizcocho clásico y quieres endulzarlo un poco más puedes probar con almíbar. Cómo hacer almíbar casero para bizcochos es fácil si sigues los pasos de esta receta. Lo puedes aplicar en cualquier tarta que hagas, pero ojo que endulza mucho al ser principalmente agua y azúcar.
Cómo hacer almíbar para bizcochos
Ingredientes
- 200 gr azúcar blanco
- 200 ml agua
- 1 rama canela (opcional)
- 1 piel naranja (opcional)
- Semillas de anís (opcional)
Elaboración paso a paso
- Si vas a usar las pieles de cítricos, lavar y secar bien, y cortar procurando retirar el mínimo posible de parte blanca.
- Poner todos los ingredientes en una cazuela u olla mediana, y remover ligeramente.
- Calentar a fuego medio-alto hasta llevar a ebullición, bajar a media potencia para mantener el hervor, y dejar cocer hirviendo cinco minutos, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Apagar el fuego, apartar y dejar enfriar antes de usar. Colar para retirar los sólidos que hayan soltado los aromáticos, o guardar directamente todo en un recipiente de cierre hermético, una vez totalmente frío.
- Se puede conservar en la nevera durante una semana; para conservarloalgo más de tiempo (un máximo de tres semanas), mejor colado y con el mínimo de aire posible dentro.
¿Qué es el almíbar?
Del árabe hispano almíba, que proviene del árabe clásico maybah, un almíbar es una solución de azúcar disuelto en agua, cocido a cierta temperatura, hasta que alcanza una consistencia más o menos espesa.
En ocasiones se hace referencia al almíbar como sirope, aunque no es un término muy correcto en castellano que puede dar lugar a confusiones. En inglés sí que se emplea la syrup de forma más genérica, aplicándolo también a otras elaboraciones más o menos distintas, como la variedad de siropes vegetales (ágave, dátil, granada, manzana, maíz, arroz).
Tipos de almíbar
- Jarabe, sirope o punto flojo. Con densidad de 18-20° y temperatura de 100ºC. Forma una película ligera y transparente.
- Espejuelo o espojuelo. Cuando supera los 100ºC, se va espesando.
- Hebra o hilo fino o flojo. Alrededor de los 103ºC, el almíbar forma un hilo muy fino si.
- Hebra o hilo regular. La textura va espesando y endureciéndose más cuando se enfría.
- Hebra o hilo fuerte. La hebra se va haciendo más firme, gruesa y consistente.
- Bola blanda o globo. Este punto ya permite hacer caramelos muy blandos.
- Bola dura o fuerte. Superando los 130ºC, al enfriarse, la bola se endurece. Está a punto de caramelizarse, pero aún es transparente.
Las diferentes fases y puntos del almíbar para bizcochos se emplean en función de la preparación final, desde cócteles y conservas de fruta (tipo melocotón en almíbar, más ligero) hasta mermeladas, glaseados, merengues, fondants, mazapanes y turrones, antes de llegar al puro caramelo.
